上次跟你有一面之緣，我在email上又繼續講，儘量不要講重複的。我先從我自己開始，我就算是開新創公司，但是問題還是人，這個人o不ok、做的事o不ok，我本身住在美國30年了，跟我做的事情無關的經歷我就不講。

我12年開始到16年，我幫一個非營利機構負責全美國的專案，他們的專案是在山地雅各，他們是一個環保城市，我們在那邊推永續生活，永續生活對我們的定義來說，一定是無垃圾、吃得健康、減少碳足跡、省水、省電是一定要的，這個才是完整的生活方式。

我們在這個社區裡面推圖書館，或者是學校的初中、高中及大學，還有包括老人中心，同樣的專案你的對象不同，你的接觸方式不一樣，所以基本上我在那邊做這樣的事情。

我們做了之後，我也巡迴全美去推，然後就到一個段落，身體也出狀況了，沒想到現在會來跟你講話，沒想到會做個事情的，但是因為這樣的經驗，我本身很care，我很快就感覺過不了我自己這一關，怎麼這麼多人吃外食、吃得這麼不好。

對，而且吃的質也那麼不好。

我想要接地氣，想要在這邊落葉歸根了，所以我有參加台北市田園城市的規劃師，在那邊上了一年的課，在花博那邊，因為我本身不是做園藝，但是因為自己零垃圾的關係，所以我對於廚餘的處理，不管是家庭、公司或者是大場域滿有心得的，我媽媽是客家人，我想要尋根，多瞭解客家文化，媽媽已經走了，所以我就去客家文化的主題公園，來分享廚餘這一方面的處理方式，因此幫他們做了幾個大的橡膠圈，就可以處理大規模的枯枝落葉，還要運出去處理，當地就處理了，變成堆肥就可以拿來用，因此我做了這兩個自願者，學了這個。

事實上我來來回回大概兩年的時間，剛回來待了一個月、兩個月及半年，即便過節都沒有回去，家人就跟我一起過，所以去年5月老實待著長期的，我很有計畫先去南部繞了一圈，因為我自己吃素、是吃有機的，我想要知道在臺灣如何好好吃素、有機素，然後菜是怎麼種出來的，因此我想找這個源頭，我就了一圈，從台中、彰化、屏東、台東，花蓮我本來就知道，但是沒有進去。

到了台東我就很知道了，我們的有機農夫，印象最深刻的是，台東最大的一家有機農場，是一個退伍的軍人，然後去農改場學了技術之後，跟原住民承租10公頃的地來種有機，每一天的行程是今天不亮就要起來，先去菜園裡面摘菜，洗了以後的早上，因為我去的時間是夏天的時間，所以早上就是洗，然黑出貨、送在地的宅配或者是裝箱，所以早上就處理出貨的事情。

到了下午3點鐘才進田幹活，一直到晚上9點鐘帶著頭燈，回來還要再處理一些第二天的訂單、網路，還有發LINE、FB，好辛苦，要自己種、自己賣。因為承租的是二手的，所以有天災、農損的時候拿不到賠償。

這個你都知道的，所以很心疼，吃到他們種出來的菜，心很疼，怎麼這麼辛苦種這個菜，還要自己賣，還有很多人嚇到到市集裡面擺攤，看到從高雄來的、屏東來的，所以應該不要這麼辛苦。

繞了一圈兩個月，我回到台北，兩、三個禮拜就知道問題在哪裡了，問題就是消費者，你不懂得好好吃這一些東西，然後再加上之前在email上有這麼大量的外食族，像早餐1,100萬、中餐1,600萬，然後又回到1,100萬，這麼多人要餐廳來做。

這個跟韓國瑜有關係，不太認識這一些北漂到台北來的孩子，同樣是小資，賺的薪水一樣，如果台北有家的話，每一月口袋裡面會省多一點錢，晚上回去還可以吃到媽媽煮的飯，如果早一點回去的話。

來租房子的這一些外地來的孩子，房租說不定1/3就去了，伙食也1/3（去了），這個是省著用，每一餐都能吃60、80的早餐，像100、120的晚餐，這樣也要吃掉8,000、1萬的，他只能吃這一些小食的東西，吃膩了也還要吃，因為沒得選擇，就是這一些東西，營養是不夠的、不均衡，就是顧肚子而已，一個月過一個月。

我知道人應該怎麼吃東西，每一餐怎麼樣的營養該多少的份量，在什麼樣的環境下吃，在不要製造污染的環境下培養飲食習慣，因此就落實到今天。我可以這麼講的是，我要做的事情是，年輕人不可以做，因為他們還活得不夠久，很多飲食的嘗試、過日子的方式知道，他們也不想知道，他人生有一些事，比如像大學剛畢業，人生剛起步，他們剛過的還不夠久。

我要做的就是這個「1」，這個代表很多人的健康，也代表很多的財富，也代表政府的稅收，其實有很多的「1」，但是這都要從一個健康的人工作才會有後續，政府才收得到錢，今天這個人的健康沒有了，全部歸零，就是這麼一個道理，也就是把「1」照顧好，把每個人的健康照顧好。

我們今天的外食族，這個是長出來的五個社會問題，也就是一次性的社會垃圾，我上次有問過你是外食族嗎？你三餐在哪裡吃的？

我下次來試試看，因為我已經試過很多人，他們怎麼吃外食，體會他們體會的。但是菜還是你自己選，是什麼樣的東西？

所以塑化劑都吃進去了。

可以嗎？

你也不去那裡吃，就是包飯，讓他送過來。

事實上我知道現在有的公司，像平台上都有，廚房放了很多空的容器，要的就自己拿。

再來是廚餘。因為這麼多的外食，這麼多超量的小吃、攤販，所以我們製造超乎常理多的廚餘，你自己吃沒吃完、剩的，店沒賣完的，豬都吃不完，我所知道的2/3都拿去燒了。

因為廚餘跟垃圾，因為只能倒垃圾，而不能回收，所以你跟回收在一起燒的時候，因為會出水，所以會降低溫度，今天垃圾裡還有塑膠，骯髒的塑膠袋、盒子，塑膠的燃點沒有到800度的話，這應該是化石吧！它的戴奧辛就會被釋出來，本來也許燒到800了，雖然降低但是還是會釋放出來，所以事實上我是住在新店，我旁邊就是一個垃圾的焚化廠，你看不到，但是吸得到，所以廚餘直接影響到你的空氣。

如果是埋在土裡的話會有甲烷，因為熱會有發酵的甲烷出來，就像你的屁一樣，二氧化碳20倍。

第三個是身心靈……這一些孩子三餐是一個人吃，也會跟朋友一起，但是大部分是一個人本身。

對，偶爾。所以快快吃，因為在外面，我都跟他們共桌，或者繼續玩手機，在那種狀態下吃的飲食，而不是一個吃飯的氛圍跟著親朋好友，就是孤食就對了。

很明顯地，因為便宜、美味，所以年輕人在外面吃，家庭主婦也越來越少買菜了，早餐給錢，孩子在外面吃早餐，晚餐買便當回來，製造更多的一次性垃圾，也不會一家人圍在桌上吃便當吧！也是拿了便當就回房間或者是看電視。

不是結果，從後面結果倒回來看。這兩個月，我看到、參觀的，或者是在市場上看到他們來擺攤的，都是自己賣，如果經過通路賣的話，他們可以賺到合理的利潤，他們覺得值得、可以養家活口，為何要自己賣？一定是沒有達到平衡點。

所以量多、量少都要。

接著是一整代人的健康，像年輕人、家庭，老的、少的都有，我們現在在推長照2.0，希望老人能夠健康的時間長一點。

不管是哪一個族群，都能夠用最簡單的方式，多一、兩餐自己料理，少吃一、兩餐，三餐可以減少到兩餐，兩餐減少到一餐的話，你的問題就縮小了很多。

這個是我看到的問題。我聽了半年的講座，食農、有機及外食有關的政府部門辦的活動，聽完之後跟主管互動，都是正面的、都說該做，但是他們也只能答應或者只能配合那一個部分，如果這個是五個問題跟六個單位有關的話，他只能做1/6，沒有辦法一字翻轉。

跨部會的話，也許有可能，但是原先我看到都沒有辦法。

我的想法是，我用我的經驗及我的這一份熱心，我全部都做出來，做出來之後你看得到，它能夠work，而且可以翻轉這一些問題的話，看政府能夠怎麼樣接手或者是配合。

對，大企業。在最短的時間幫助最多的老百姓。我剛剛說過這三個族群，我剛剛想到藍海的做法，完全不走傳統的通路，完全都不一樣，我不用去找客戶，他們在哪、我就去哪，而且要一群一群的，所以這三群裡面，我當然優先照顧最大群、收入很有限的小資族群，我去他們工作的地方，我去他們住的地方。

我會這樣開始，他們是外食族，怎麼講都是一樣，但是先跟你分享，你如何可以聰明吃外食，也就是你應該吃什麼東西、你在外面吃的時候就有一個guideline，你可以吃得好一點，你有主動權，而不是吃飽肚子，等一下有機會還可以分享一下，事實上我辦了五場，每一場都讓我學到經驗，要講到它的痛點，覺得可以來試試看。

再來，我要用的工具，事實上就有這個東西，這個是我可以找到用最簡單的方式來料理，這個是悶燒罐，不光是保溫，而且可以悶燒，是雙層的不銹鋼，可以把東西從生的悶到熟的。

如果你一頓飯，能夠吃一顆維他命就可以滿足你所有的營養，其實真的很省事。我今天要做的方式是，你沒有廚房，尤其那一些租房子的人根本沒有廚房，房東全部打通十個單位，廚房、客廳都沒有了，所以沒有廚房的情況之下，也沒有冰箱，你怎麼樣讓它自己料理簡單的早餐跟中餐？早餐、中餐可以輕食，不用吃大魚、大肉，晚餐也可以在外面吃，可以拿著罐子去裝，裝得熱騰騰的回來。

所以不會有一次性的塑膠，該知道怎麼吃會選擇性地吃，簡單的自己料理，想吃豐富一點、口感好一點的去外面買，或者是拿著這個坐在店裡吃，當然大餐廳就不用帶了，大部分是吃小吃，就可以帶這個去。

這個是保溫，而且有附上湯匙。所以早餐弄完，來不及吃，就可以帶回去吃，女生都還願意做這一種事，但是男生不習慣，所以就設計成垂直的，放在裡面。

而且看起來很有質感，聖誕節才剛出來，出來之後就趕上舊曆年了，這個專案一開始就不要斷掉，假要放10天，我辦法、廠商都想好、找到了。所以工作坊完了之後，我事實上也有兩個group，我在Impact Group、Kafnu，Kafnu是一個新加坡的旅館集團，他們體制內創業，他想來做co－working，又把旅館經營融入在內，因此在林森東路跟復興南路的角落上，13層樓。

空間有四層，中間有兩層不能算是背包客棧，也有一個房間。然後那一層就有客廳、廚房。

樓上還有一層是gym，然後最上面一層是私人會所，可以辦大型活動，然後樓下是餐廳，而且因為很高檔，所以租金是最貴的，我想要從最高檔的開始，因為top down，那邊已經有一個group了，Impact Hub也是一個。

加入會員之後，我每一個禮拜會開始教他們認識食材，這個禮拜是要教你蕎麥麵、芽菜，是適合用這個東西來料理，也就是每一次都會學到幾種食材，今天為何吃這一種東西，會告訴他道理及營養成分在哪裡。

會根據廠商提供的食材，不管是乾的或者是新鮮的來設計成五餐或者是十餐的package，因為我想是五天，一次改一餐，然後再來改兩餐就是十餐。早餐配一次給你、中餐配一次給你，這些材料是互用的，因為一個東西不可能一次用完，但是每一次餐都一定會有平均的營養，會有蛋白質、蔬菜，以及看什麼樣的油。

對，像這樣的東西，我2/3是不需要冰箱，你要吃的時候泡水，知道這個是開水料理，這個難度最高，因為要溫度、冷藏，所以事實上這麼多的有機商店，包括全聯跟家樂福已經把有機菜帶到大街小巷了，就看這個點到復興南路，去那邊的有機店，我們這個group的都跟那一家店拿新鮮的食材。

對，所以團購的東西可以拿到7折的價錢。然後fresh produce，也就是要出菜那一天，每一週食譜出來之後，就請他們來，因為我們是團購，而且每一樣都有量，不一定給我折扣，但是給我點數，這樣子可以回饋給我們的member，我們下一次再買的時候，可以拿到更便宜的價錢，也就是就近，大概是1/3，2/3是我來handle。

所以食譜出來了，菜也搞定了之後，我會把每一個食譜錄1分鐘的錄影帶傳到LINE群組或者是手機裡面，他們每個禮拜快閃拿菜之後有了食材、工具、食譜，什麼時候想吃就什麼時候做，因為每個人三餐的吃飯時間是不一樣的，portable、flexible是他們可以handle的方式，基本上是這樣的專案，所以我會把它帶到co－working去，我會帶到社會住宅，我會把它帶到大公司，說不定我們在這一方面會有一些交集的。

這樣的做法是符合SDG 13，事實上還有，但是這兩個是最直接的，其他還有間接的。這個是消費者這一端我要幫助的年輕人、外食族，我們在採購這一端，因為用團購的方式，所以我會優先考慮，有很多的選擇，但是我會優先考慮，它本身也是一個社會企業，像米會考慮用東豐的，事實上慈心做驗證的，他們的員工都吃這一家米，我也試過，是最好吃的，他們的東西除了東西好之外，他們自己做有機堆肥。

這個我講一講，因為太特別了。整個東部他們要做有機的，他們是有機的農場變成合作社，如果他們要種的話，用的有機肥是從西部買，然後再運過去，他們是一個leader，所以很早就看到這個問題，每一家農夫，他們種完稻米打出來的糠本來都是燒掉或者是丟掉的，他們菌種發酵，然後變成有機堆肥，還有動物性的糞便在裡面，變成有機肥之後再賣回去，他們現在是60幾個小農在做大的合作社，他們自己也種，叫做東豐米，東豐是全部的，他們自己也有田種，他們也是碾米廠，其他的老農種完之後把米交給他，然後打下來的殼就拿來做堆肥。